薬膳レシピ

豚肉と筍グリーンピースご飯おにぎり 木の芽風味炒め

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漢方用語で、からだの水分(体液)が通る道のことを「水道」と言います。
筍は、その通りを促してくれる食材です。
グリンピースには、湿を嫌う「脾=胃」の働きを良くします。
おもに消化器を補い消化吸収、体内の水分のバランスを整える利水(りすい)効果があります。
村岡先生の写真村岡 奈弥先生
材料(材料)6個分
お米

1合(160g)

茹で筍(小1本)

170g 

豚肉薄切り

450g 

グリーンピース

豆 40g

木の芽

小1

下準備みじん切り

木の芽

6枚

下準備飾り用

その他・調味料その他・調味料

だし汁

30cc

みりん

20cc

砂糖

小さじ1

その他・調味料

天然塩

適量

片栗粉

適量

オリーブオイル

適量

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ポイント
先生の写真

ポイント
1:肉巻きおにぎりは、肉の巻き終わりのところから焼き始めると、崩れなくなる。
2:筍をゆでるときは、落とし蓋をすると吹きこぼれしにくい。
3:グリーンピースは、茹でたあとに冷水でゆっくり冷ますと、ハリのあるふっくらした仕上がりに。

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作り方
  1. 1

    筍の固い部分を7mm角位に切る。

     

    筍の穂先は、放射状に16当分位に切っておく。

     

    筍は、鍋にぬかと鷹の爪を入れてあく抜きをする。

  2. 2

    米と筍の固い部分、塩(小さじ1/2)を炊飯器に入れ炊く。

  3. 3

    豚肉を数枚並べて、軽く塩をふる。

    冷ました筍ごはん(約60g)を俵型に握り、豚肉で巻く。

  4. 4

    3に片栗粉をまぶし、フライパンに多めのオリーブオイルをひく。

    弱火で豚肉の巻き終わりから焼き、火が通ったらバットに上げる。

     

  5. 5

    フライパンの余分な油をふき取り、筍の穂先をソテーする。

    たれの材料を入れ、塩で味を調えて少し煮詰める。

    そこに茹でたグリーンピースと、木の芽のみじん切りを加える。

    フライパンに肉巻きおにぎりを戻しからめる。

  6. 6

    ソテーした筍と木の芽の葉を、お弁当箱に色味よく盛り付ける。

     

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