かきは軽く塩水で洗っておく。

下処理した　かきと白ワインを小鍋に入れ、ふたをしてさっと火を入れる。煮汁はざるで漉しておく。

鍋にバターを溶かし、1の野菜をしんなりするまで弱火で炒める。

そこに小麦粉をふり入れ炒めていき、かきの煮汁を少しずつ加える。1/2量になるまで煮詰める。

煮詰めた鍋に水、生クリームを加え、塩・こしょうで味をととのえる。

最後にかきを入れ、かるく火を通してできあがり。

飾り付けにセルフィーユを添える。