帆立貝のポワレ オクラトマトソース
帆立貝と、旬のおくらをたっぷり使い、「体液」と「陰」をしっかり補い、トマトで体の熱を冷まします。
冷やし過ぎを整えながら引き締めてくれる、りんご酢と組み合わせたレシピです。
りんご酢のコクが、ソースの味を引き締めてくれます。
冷やし過ぎを整えながら引き締めてくれる、りんご酢と組み合わせたレシピです。
りんご酢のコクが、ソースの味を引き締めてくれます。
（材料）4人分
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帆立貝（ホタテ） 8個
下準備石づきを取り、横半分に切って塩を振っておく
ズッキーニ 小1本
下準備帆立貝と同じ位の厚さに輪切り
おくら 6本
下準備塩を少々入れたお湯で茹で、冷水にさらし水気を切ってみじん切り
ミニトマト 8個
下準備1/8個に切る
りんご甕酢 大さじ1
天然塩 少々
ＥＸＶオリーブオイル 大さじ1
白ワイン 大さじ1
閉じる
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オクラの下処理は、塩をして板ずりして毛を取り除く。
オクラの上の方は鉛筆のように表面の皮をむく。
下処理をすると、茹でた時に水っぽくならなず、無駄なく使える。
閉じる
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- 1
フライパンを熱しオリーブオイルをひく。
帆立貝を並べ、中から強火で焼き色がつくまで焼き裏返し、さっと火を通す。（最初に焼き色を付ける面を上に盛り付ける）
- 2
火を止め、帆立貝を取り出し、フライパンに白ワインを入れ、うまみをこそげ取る。
さらに「りんご甕酢（かめず）」を加えうまみをこそげ取り、冷ます。
- 3
ボウルにおくら、ミニトマトを入れて混ぜる。
２を加え塩で味を調え、オリーブオイルを加えて混ぜる。
- 4
器に帆立貝とズッキーニを盛り、３をのせる。
- 1
