ポトフ
牛肉、棗共に血も気も補ってくれる作用のある食材です。
そして、ほうれん草は血を補い、ペコロス（小玉葱）と香草が香りをつけ気のめぐりを促します。
そして、ほうれん草は血を補い、ペコロス（小玉葱）と香草が香りをつけ気のめぐりを促します。
2人分
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牛肉 塊 300g
棗（なつめ） 4個
ペコロス 6個
下準備皮を剥く
にんにく 1個
下準備皮を剥き、包丁で潰す
ブーケガルニ 1束
下準備（パセリやタイムなどの香草をリードペーパーで巻き、タコ糸で縛る）
鶏スープ 5カップ
ほうれん草 1/2束
下準備さっと茹で冷水にとり軽く絞る
粒マスタード お好みの量
EXVオリーブオイル お好みの量
天然塩 お好みの量
胡椒 お好みの量
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タコ糸で形を調える事によって、火の通り加減が均一になります。
お肉の表面に焼き色をつけることにより、お肉のうまみを残ります。
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- 1
肉に塩をすりこみ１０分程置き、表面の水気を拭きとる。
肉をタコ糸で縛り形を整える。
- 2
よく熱したフライパンにオリーブオイルを敷き中―強火で表面を焼く。
- 3
鍋に水を入れ牛肉、棗、ペコロス、にんにく、ブーケガルニを入れ強火にして沸騰したら弱火にしてあくを取る。
- 4
蓋をして1～2時間位煮たら牛肉を取り出しタコ糸を外して食べやすい大きさに切って鍋に戻し、天然塩と胡椒で味を調える
- 5
茹でたほうれん草を５㎝位に切り鍋に入れ温まったら器に盛る。粒マスタードを添える
- 1
