鯛のポワレデラウエアーソース
「気」が不足すると、疲れやすくなるため、「精」を補う鯛、豊富なアミノ酸を含む「白井田七。甕」で疲れ知らずを目指しましょう。
葡萄が「血」と「気」を補います。きれいな翡翠のような色のデラウエアソースに彩られ食欲をそそります。
葡萄が「血」と「気」を補います。きれいな翡翠のような色のデラウエアソースに彩られ食欲をそそります。
（材料）4人分
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鯛（タイ） 4切れ
下準備皮に切れ込みを入れ軽く塩を振っておく
スナップえんどう 20個
下準備筋を取り、塩を少々入れたお湯で茹で、冷水にさらす
デラウエアー 1房
下準備皮をむく
白井田七。甕 2包（40g）
粒マスタード 小さじ2
その他・調味料 天然塩 少々
ＥＸＶオリーブオイル 適量
閉じる
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鯛のポワレは、皮をカリッとさせる。皮から８分通り焼くことで、焼き過ぎることなく、ふんわりと火が通せる。
閉じる
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- 1
デラウェア、「白井田七。甕」、粒マスタードを混ぜ合わせ、塩で味を調える。
- 2
フライパンを熱しオリーブオイルを入れてなじませ、フライパンを濡れ布巾の上に乗せる。
粗熱を取ったら、弱火にする。
- 3
２に水気を拭いた鯛を皮目から入れ、フライ返しで押さえながら皮がカリッとするまで火を通す。
- 4
皮目のまま８割位火を通したら身を焼く。
- 5
別のフライパンで水気を拭き取ったスナップえんどうをソテーし、塩で味を調える。
鯛とスナップエンドウを並べ、デラウエアソースをかけて盛り付ける。
- 1
