牛肉の味噌煮
血と気を補う牛肉、ほうれん草、人参も血を補う力がある野菜です。
そして、蓮根は消化の力を手助けしてくれます。
気温のさがってくる秋に、味噌風味でしっかり温めながら血を補いましょう。
そして、蓮根は消化の力を手助けしてくれます。
気温のさがってくる秋に、味噌風味でしっかり温めながら血を補いましょう。
4人分
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牛肉 ３００g
下準備３㎝各位に切り、軽く塩をふり、水気を拭き取る
にんじん １/２本
下準備皮を剥き、大きめの乱切りにする
蓮根 ８０g
下準備皮を剥き、大きめの乱切りにし酢水に晒す
生姜 １０ｇ
下準備輪切りスライスにしておく
だし汁 ７００cc
酒 大さじ３
砂糖 大さじ１
赤みそ 大さじ１
みりん 大さじ３
ほうれん草 1/2束
下準備色よく茹で４ｃｍ位に切る
閉じる
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牛肉は全体に焼き色がつく程度に焼くことで旨味を閉じ込めます。
ホイルで落し蓋をすることでアクも一緒に取れます。
閉じる
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- 1
鍋を良く熱してオイルを敷き、牛肉の表面に焼き色がつく程度に中火強で焼く。
- 2
余分な脂を拭き取り、出し汁、酒、生姜を入れ、アルミホイルで落し蓋をして煮る。
- 3
だし汁が半分くらいになったら、砂糖、蓮根、人参を入れ柔らかくなるまで煮る。
- 4
赤みそをみりん大２で溶き、３に加えさっと煮て最後にみりん大さじ１を加える。
- 5
器にほうれん草を敷き、４を盛り、からしを添え完成。
- 1
